Etant invité à une soirée quiches et tartes demain, je me suis mis au travail ce dimanche pour les copains. Cette institution qu’est la quiche en Lorraine a bon nombre de recettes, vous trouverez ici la version de Michel Roth, chef passé par le Ritz à Paris, ou le Bayview à Genève. Ce chef a le mérite d’avoir un talent exceptionnel (Meilleur Ouvrier de France, 2 étoiles au Michelin, Bocuse d’or…) mais n’oublie pas les plats bien traditionnels. Et il est très pédagogue, je vous conseille ses recettes. Son émission “Plats de fête” sur Arte était super intéressante !
Ingrédients
Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’oeuf
5 cl d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Mélanger, former une boule et laisser reposer. Si vous êtes pressé et que vous l’achetez, prendre une pâte pur beurre.
Quiche :
200 g de lardons
100 g de gruyère
3 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
40 cl de crème fraîche
30 cl de lait demi-écrémé
Sel, poivre, muscade
Recette
Blanchir les lardons dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Mélanger les oeufs, la crème, le lait. Râper un peu de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement.
Etaler la pâte dans un moule à tarte ou un cercle. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter de la faire monter. Disposer les lardons au fond, puis le gruyère râpé par dessus. Verser ensuite doucement l’appareil sur la tarte.
Enfourner 30 à 45 min à 180°C, en fonction de la hauteur de la tarte.
