Une souris d’agneau pour Pâques

Pâques et son agneau traditionnel arrivent à grand pas ! 

Je vous propose aujourd’hui une recette qui varie un peu pour le plus grand des plaisirs de vos invités ! 

Cette recette vient de l’un des plus grands chefs : Joël Robuchon.

Vous pouvez servir cette souris d’agneau avec quelques légumes… Mais que dire d’une purée Robuchon avec ?? <3

Ingrédients :

• Une souris d’agneau [600g avec l’os bien sûr!)] 
• 50 g de beurre [à 82%MG mini],
• 2 gousses d’ail,
• une cuillère à café de cumin en poudre,
• une cuillère à café de paprika,
• une cuillère à café de gingembre en poudre,
• une 1/2 cuillère à café de curcuma,
• sel et poivre du moulin.

Recette : 

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Dans un ramequin, mettre le beurre en morceaux, les épices, l’ail épluché et pressé. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
3. Essuyer la viande avec un papier absorbant. Malaxer la viande avec le mélange préparé.
4. Mettre la viande au four bien chaud et laisser cuire pendant 5 minutes.
5. Baisser le thermostat à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en retournant le gigot régulièrement.
6. À la fin de la cuisson, éteindre le four. Sortir la souris d’agneau et l’envelopper dans du papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
7. Pendant ce temps, préparer le jus en allongeant le jus de cuisson avec un peu d’eau.
8. Présenter la viande, la découper et la servir avec le jus préparé.