Risotto façon Alain Ducasse

Le risotto est un plat typique de la gastronomie italienne. C’est un accompagnement de choix pour une grande quantité de plats, mais peut être mangé seul. Soyez créatifs pour l’agrémenter : asperges, safran, cèpes, truffe, crevettes…
Le risotto n’est pas difficile, il faut par contre être exigeant sur le choix du riz et du parmesan.
Vous trouverez ici une adaptation du risotto à la truffe d’Alain Ducasse.

Ingrédients pour 4 personnes

– 300g de riz Carnaroli, à défaut du riz Arborio
– 1 oignon blanc
– 70g de beurre
– 1l de bouillon de volaille
– 30g de parmesan râpé
– 5cl de bouillon de veau
– 5cl de jus de truffe
– Vinaigre barolo
– 2.5cl de vin blanc
– Un peu de jus de citron

Ici j’y ai ajouté un peu de carottes en brunoise.

Recette

Eplucher l’oignon et le tailler finement. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons doucement. Ajouter le riz, mélanger et faire cuire 4 minutes, toujours sur un feu doux.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille à hauteur, progressivement de sorte que le liquide fasse gonfler le riz. Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.

Avant le service, ajouter le reste du beurre, le parmesan, et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter quelques gouttes de vinaigre, mélanger à nouveau.

Faire chauffer le bouillon de veau puis ajouter une noisette de beurre, le jus de truffe, un peu d’huile d’olive et un tout petit peu de jus de citron. Fouetter puis rectifier l’assaisonnement.

Service

Disposer le risotto au centre d’une assiette creuse et ajouter un peu de bouillon de veau autour.

Vous avez encore faim ?

Résumé / Notes
recipe image
Nom de la recette
Risotto
Publiée
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note moyenne
31star1star1stargraygray Based on 1 Review(s)


Un petit coup de pouce? Merci!


Astuces, conseils, bons plans