Ce soir vous êtes invités à manger, vous devez amener un dessert… Et vous êtes à la bourre.
Cette recette du pâtissier Christophe Felder va devenir votre meilleure amie. Simple, excellente et possible en gros volume ! Cette mousse au chocolat peut se faire avec un chocolat pâtissier “normal” mais goûtez avec un bon chocolat de chocolatier, vous aller vous régaler…
Ingrédients pour 6 parts environ
– 6 oeufs
– 200g de chocolat noir à 64% de cacao
– 1 pincée de sel
Recette
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Hachez finement le chocolat et faites le fondre au bain-marie (ou au micro ondes très doucement). Montez les blancs d’oeuf en neige pas trop ferme avec la pincée de sel.
Mélangez au fouet le chocolat et les jaunes d’oeufs.
Prélevez un peu de blancs puis les incorporer au mélange chocolat & jaunes d’oeufs en mélangeant vivement afin de détendre la préparation. Finir d’incorporer les blancs en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
Laissez figer 3 heures minimum au réfrigérateur.
Je l’ai servie ici avec une confiture de fraises faite pendant la mousse, avec des gariguettes, du sucre, le jus d’un citron vert et son zeste. La touche d’acidité et de fraicheur a réveillé le goût du chocolat bien corsé, top !!
