J’annonce : cette glace est une tuerie. J’ai fait tourner la sorbetière une paire de fois, et parmi les musts nous avons : glace à l’huile d’olive, sorbet au basilic thai, glace au speculoos, glace au caramel beurre salé… et maintenant celle-ci !
Ingrédients
4 jaune d’oeufs
180 g de chocolat blanc Ivoire
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
50 g de sucre
Préparation
Chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement. Ne pas laisser bouillir. Sortir du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à fonte complète du chocolat. Remettre à feu doux si besoin.
En parallèle, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le mélange lait/crème/chocolat sur les oeufs blanchis et mélanger.
Remettre à chauffer sur feu doux à moyen, pour cuire à la nappe (quand le mélange épaissit jusqu’à napper la cuillère). Ne pas faire monter la température au dessus de 85°C pour garder une texture correcte.
Lorsque la crème est cuite, laisser refroidir. Puis turbiner.
Si vous n’avez pas de turbine ou sorbetière, verser dans un bac et congeler, en mélangeant régulièrement.
