Biscuit à la rhubarbe ponché au sirop, salade de pommes en l’air, fruits de la passion et céleri

Cette recette a été réalisée lors d’un atelier Cook’n Go à Lille, intitulé « Les Topchefs font du ski ».
Un très sympathique atelier !

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de rhubarbe
300 g de sirop
80 g de beurre
1 citron jaune
160 g d’eau
12 feuilles de céleri
120 g de farine
2 fruits de la passion
1 c à café de levure
4 oeufs
1 pomme Granny Smith
160 g + 80 g de sucre semoule

Recette

Dans un bol, séparer le blanc des jaunes d’œufs. Dans les jaunes ajouter le sucre 2 et blanchir le mélange à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite le beurre fondu et fouetter encore un peu. Ajouter ensuite la farine et la levure. Mélanger une dernière fois. Dans les blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel et les monter en neige. Les ajouter au précédant appareil à l’aide d’une maryse. Sur la planche à découper, hacher votre rhubarbe et l’ajouter à la pâte à gâteau (la pocher dans un sirop léger ). Verser le tout dans un moule beurré et fariné. Sur la planche à découper, tailler vos pommes en julienne et ciseler les feuilles de céleri. Zester votre citron et extraire le jus. Les ajouter ainsi que les fruits de la passion. Les laisser refroidir, puis les réserver au frais.

Dans un four préchauffé à 200°C, cuire vos gâteaux 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four. Disposer le gâteau sur une assiette, ajouter la salade de pommes par dessus.

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Résumé / Notes
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Nom de la recette
Biscuit à la rhubarbe ponché au sirop, salade de pommes en l'air, fruits de la passion et céleri
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Temps de cuisson
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