Je vous assure que vous n’allez pas oublier de si tôt cette galette… Elle est FATALE.
Je ne veux plus faire d’autres recettes que celle-ci, et ma famille et mes amis la réclament quelque soit la saison.
Faites-vous plaisir !!
Ingrédients pour 2 galettes
Crème Chiboust à l’amande
Crème pâtissière :
– 3 jaunes d’oeuf
– 3 feuilles de gélatine
– 80 g de sucre
– 40 g de farine
– 30 g de maïzena
– 50 cl de lait (entier)
– 30 g de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 1 bonne cuillère à soupe d’amande amère
– 70 g de poudre d’amandes
Meringue italienne :
– 120 g de sucre
– 3 blancs d’oeuf
– 10 cl d’eau
Pâte feuilletée
– 4 rouleaux de pâte feuilletée
– 1 oeuf
– 20 g de sucre
– 15 cl d’eau
Recette
Crème Chiboust à l’amande
Préparer la crème pâtissière : Blanchir les 3 jaunes avec le sucre, ajouter les farines tamisées. Faire bouillir le lait puis ajouter la vanille. Verser en filet la moitié du lait dans l’appareil et fouettant, puis transférer dans la casserole. Remettre sur le feu et faire prendre. Retirer du feu. Ajouter le beurre, la poudre d’amandes, l’extrait d’amendes amères, la gélatine. Fouetter et réserver.
Faire chauffer l’eau et le sucre pour le sirop servant à la meringue italienne. Pendant ce temps, monter tout doucement les blancs d’oeufs en neige au robot jusqu’à les faire mousser et que le mélange commence à prendre. Lorsque le sirop est à 110°C augmenter la vitesse pour les blancs. A 118°C, retirer le sirop du feu pour l’incorporer aux oeufs montés, en versant le sirop sur le bord du bol et non sur les pales. Continuer de battre pour obtenir un bec d’oiseau.
Incorporer la meringue italienne à la crème. Réserver au frais, en poche à douille.
Pâte à tarte
Préparer la pâte feuilletée ou à défaut utiliser des disques de pâte feuilletée industrielle (pur beurre). Coller les 2 cercles de pâte ensemble à l’eau, ébavurer avec un couteau d’office. Dorer avec le mélange eau / oeuf / sucre. Décorer et cuire à blanc à 180°C pendant 30 minutes. Laisser reposer et refroidir avant d’ouvrir en 2 et de garnir avec la crème. Mettre au frais 4H minimum, encore mieux : la nuit entière.
