Ingrédients pour 5 personnes
20 fraises Gariguette
175 g de sucre
20 cl d’eau
1 bouquet de menthe fraiche
3 citrons verts bio
25 cl d’eau pétillante
8 cl de rhum blanc (cubain de préférence)
1 blanc d’oeuf
Une sorbetière, une turbine à glace ou éventuellement un Thermomix. Si vous utilisez une sorbetière, la placer au congélateur pendant 12H. Si vous avez un Thermomix, préparer le mélange au congélateur dans des bacs à glaçons, et les mixer dans le bol du Thermomix au moment du service.
Sinon le must : utiliser une turbine à glace…
Recette
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition. Sortir du feu, et faire redescendre le sirop à 60-70°C. Zester les citrons verts, pour les ajouter au sirop avec la menthe et laisser infuser pendant 1H.
Passer le sirop au chinois lorsqu’il est froid puis y ajouter le jus des citrons verts, le rhum, l’eau pétillante et le blanc d’oeuf monté en neige.
Turbiner jusqu’à obtention du sorbet. Réserver au congélateur jusqu’au dressage (la veille pour le lendemain, ce sera parfait)
Au dressage
Découper les fraises et les placer dans une coupe, ajouter les boules de sorbet et une feuille de menthe pour la déco.
C’est frais, c’est léger, et ça peut marcher aussi en apéro ou au goûter…
