Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 poireaux
– 6 carottes
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 30 g de beurre (ou une plaquette pour faire le ghee pour d’autres plats)
– sel et poivre
– du curcuma
Recette
Le ghee (à faire d’avance)
Le ghee est un beurre clarifié indien. Commencer par faire fondre lentement une plaquette de beurre. Ajouter du curcuma lorsqu’il est fondu. Verser le beurre fondu dans un verre ou un bocal et le laisser redurcir. Lorsqu’il est redurci, planter un couteau le long de la paroi pour faire couler le petit lait qui se trouve emprisonné en bas. Gratter la partie hétérogène à la surface. La matière grasse restante est le ghee.
Note : le ghee se conserve mieux que le beurre et a le mérite de pouvoir chauffer bien plus fort que le beurre. En effet, un beurre clarifié est un beurre auquel on a enlevé les matières solides, qui brûlent sous l’effet de la température.
La préparation
Emincer l’oignon en petits morceaux. Découper les poireaux en rondelles et les carottes en julienne. Peler l’ail.
Faire fondre 30 g de ghee dans une poêle et y ajouter les poireaux, les carottes et l’oignon émincé. Laisser cuire 10 min à feu vif, puis ajouter l’ail. Laisser encore mijoter une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une volaille, du veau, etc…
