Etant invité à une soirée quiches et tartes demain, je me suis mis au travail ce dimanche pour les copains. Cette institution qu’est la quiche en Lorraine a bon nombre de recettes, vous trouverez ici la version de Michel Roth, chef passé par le Ritz à Paris, ou le Bayview
Cette recette de tarte a été retrouvée dans les vieux livres de cuisine de ma mère et vaut le détour. Il ne faut pas hésiter à se replonger dans les livres de cuisine poussiéreux, on y trouve régulièrement des pépites ! Ingrédients – 50g de beurre – 100g de sucre
Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pâte 250g de farine 110g de beurre 70g de sucre 50g d’eau 1/2 zeste de citron Garniture 6 grosses pommes 100g de beurre demi-sel 150g de sucre 50g de cassonnade 1 citron Recette La pâte Cette pâte est à mi-chemin entre la pâte sablée
Ingrédients pour 6 personnes : Pour la pate sablée 250 g de farine T 45 75 g de sucre glace 50 g de poudre d’amandes 140 g de beurre ramolli (au soleil ou sur un radiateur) 2 pincées de sel 1 gousse de vanille 1 oeuf Pour la crème d’amande
Ingrédients pour 6 personnes : Pour la pâte sablée 250 g de farine T 45 75 g de sucre glace 50 g de poudre d’amandes 140 g de beurre ramolli (au soleil ou sur un radiateur) 2 pincées de sel 1 gousse de vanille 1 oeuf Pour le lemon curd
Ingrédients pour une tarte d’environ 6 personnes Ganache “Mogador” chocolat passion – 185g de chocolat au lait Jivara de chez Valrhona – 85g de jus de la fruit de la passion – 30g de beurre Pour la pâte sablée 250 g de farine T 45 75 g de sucre glace
