Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pâte
250g de farine
110g de beurre
70g de sucre
50g d’eau
1/2 zeste de citron
Garniture
6 grosses pommes
100g de beurre demi-sel
150g de sucre
50g de cassonnade
1 citron
Recette
La pâte
Cette pâte est à mi-chemin entre la pâte sablée et la pâte brisée.
Imprégner le sucre du zeste de citron en mélangeant les 2 du bout des doigts. Mettre la farine, le sucre et le beurre dans la cuve du robot et sabler. Ajouter le jaune mélangé à l’eau et amalgamer. Fleurer et étaler sans attendre en un cercle 2 cm plus large que le moule.
Garniture Pommes / Caramel
Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les réserver dans un récipient avec le jus d’un citron et remuer pour en imbiber les tranches. Mettre à caraméliser le beurre et le sucre directement dans le moule sur le feu. Une fois roux, ajouter les pommes en un motif géométrique. Laisser compoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes sans remuer mais en couvrant avec un papier aluminium. Hors du feu, étaler la pâte sur le moule et forcer un léger rebord à l’intérieur du moule avec le bord de la pâte. Percer la pâte pour éviter le gonflement. Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite à 200°C. Ne pas hésiter à ouvrir le four pour percer à nouveau la pâte si elle gonfle.
