Yannick Alleno. 3 étoiles, chef du Pavillon Ledoyen, l’un des meilleurs chefs du monde.
Hier, j’ai enfin pu goûter à sa cuisine lors d’un déjeuner au Pavillon le long des champs élysées.
Je n’ai, je crois, jamais mangé comme ça de ma vie. Choix des produits, équilibre des goûts, design des assiettes, c’est quand même du très très lourd… Le détail qui m’a interpelé : la perfection des assaisonnements. C’est au millimètre, pile comme il faut.
Au menu :
Starters : Raviole de betterave jaune, brioche extraction de betterave rouge et algue Kombu
Pré entrée : extraction de courge, crème d’isigny
Entrées : ravioles de noix de Saint Jacques, caviar Osciètre / soufflé d’anguille et velouté de cresson
Plat : boeuf Wagyu #4 de Gunma, pommes de terre de Noirmoutier, jus réduit
Pré dessert : autour de la mandarine, yuzu, orange et noisettes
Desserts : Chocolat et truffe noire / Ananas rôti à la vanille et pavlova
Café : truffes et tarte comme une crème brûlée à la bière
Une méchante claque ! Et quelques idées à refaire à la maison quand même…
