Tarte aux fraises, pistaches et balsamique

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pate sablée
250 g de farine T 45
75 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
140 g de beurre ramolli (au soleil ou sur un radiateur)
2 pincées de sel
1 gousse de vanille
1 oeuf

Pour la crème d’amande
2 œufs
100g de cassonade
100g de poudre d’amande
50g de crème liquide
100g de beurre demi sel

Pour la crème pistache
360g de crème liquide
160g de chocolat ivoire
25g de pâte de pistache

Pour le dressage
250g de fraises
Confiture de fraise
100g d’éclats de pistaches

Recette

Crème de chocolat blanc – pistache

Mélanger dans un saladier les pastilles de chocolat ivoire et la pâte de pistache. Faire bouillir la crème dans une casserole, puis verser la crème sur le mélange chocolat ivoire / pâte de pistache pour tout faire fondre. Mélanger le tout au fouet et mixer pour homogénéiser l’appareil. Recouvrir le bol de film alimentaire et réserver 3 à 4H au réfrigérateur.

Pate sablée

Mélanger la farine avec le beurre ramolli, à la main. Ajouter ensuite le sucre glace, la poudre d’amande, les grains de la gousse de vanille et pétrir la pâte. Ajouter l’oeuf préalablement battu puis retravailler un peu la pâte.
Former 2 boules et les envelopper dans du film alimentaire. L’une peut être conservée au congélateur pour utilisation ultérieure.

« Pourquoi ne pas prévoir une pate pour une seule tarte ? »
– Car l’oeuf ajouté difficilement se diviser en 2.

Réserver la pâte à utiliser au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Après avoir ressorti la pâte, l’étaler dans un plat à tarte, ou sur une toile Silpat si vous travaillez avec des cercles. Comptez une taille de 20 cm de diamètre, ou rectangle de 15 sur 30 cm. L’épaisseur doit être uniforme, d’environ 5 mm.
Récupérer l’excédent de pâte pour l’étaler de nouveau, et couper des bandes d’1.5 cm pour former les bords. Egaliser les jonctions. Disposer une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs, riz ou billes de cuisson et enfourner 15 min à 180°C.

Crème d’amande

Mélanger les oeufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide avec un fouet. Verser cette crème sur la pâte précuite encore tiède.

Réduction de balsamique

Verser du vinaigre balsamique blanc dans une casserole à fond épais et faire réduire d’un tiers.

Dressage

Etaler une fine couche de confiture de fraise sur la tarte. Couper la base des fraises et les disposer sur la tarte. Recouvrir les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches . Monter la crème chocolat / pistache au fouet et dresser à la poche sur la tarte, entre les fraises. Terminer par un filet de réduction de balsamique, c’est prêt !

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Résumé / Notes
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Nom de la recette
Tarte aux fraises, pistaches et balsamique
Publiée
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note moyenne
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