Crème catalane

Un chef se nommant Sirio Maccioni, patron du restaurant new-yorkais Le Cirque, a remis une fameuse recette catalane au goût du jour dans les années 80, communément appelée la crème brûlée.

Trouvant ce dessert génial, Paul Bocuse le mit à la carte de son restaurant. Et c’est ainsi que la crème brûlée vint à la carte de la quasi totalité des restaurants de France ! Mais industrialisée, elle a perdu de son charme et sa saveur. Cette recette est simple, mais comme fin gourmet, misez sur la qualité de vos produits !

 

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 gousse de vanille
– 1/4 l de lait
– 5 jaunes d’oeufs
– 75 g de sucre semoule
– 40 cl de crème fleurette

Pour le dressage
– 100 g de cassonade blonde

 

Recette

Fendre la gousse et récolter les grains de vanille. Faire bouillir le lait dans une casserole en y ajoutant les grains et la gousse. Pendant ce temps, mélanger vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Incorporer la crème fleurette, puis mélanger cette préparation avec le lait. Retirer la gousse de la casserole.
Verser la crème dans des ramequins allant au four. Mettre ces ramequins dans un grand plat pour faire une cuisson au bain-marie. Enfourner dans un four préchauffé à 120°C pendant 35 min.

Dressage

Saupoudrer les crèmes de cassonade et placer sous le grill du four pendant quelques minutes. Servir tiède.

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Résumé / Notes
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Nom de la recette
Crème catalane
Publiée
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note moyenne
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